آشپزی دوره صفوی
- ناشر : سروش
- زبان کتاب : فارسی
- تعداد صفحات : 268
- سال نشر : 1398
- چاپ جاری : 3
- نوع جلد : شومیز
- شابک : 9789643767495
- قطع : وزیری
- مترجم : ایرج افشار
- دسته بندی : بزرگسال
محصولات مرتبط
در دوره صفویه به طور خاص و در دیگر ادوار تاریخی به طور عام شاهد رشد و نمو پیدایش غذاهای جدید بودهایم؛ همان طور که در این دوره شاهد رشد چشمگیر هنرهای مختلف بودیم به طور اعجاب انگیزی خوراک و هنر خوراک پزی رشد و نمو پیدا کرده است، که این امر را میتوان از کتب و رسالههای مختلفی تاریخی برجای مانده ثابت کرد. انواع غذاهای سنتی ایرانی شامل آشها، قلیهها، چلوها و نوشیدنیهای مختلف که در ایران مصرف می شده است و همچنین بخشی از آنها هنوز هم در رستورانهای ایرانی موجود است، فقط بخشی از غذاهای آن دوره هستند.
کتاب «آشپزی دوره صفوی» به کوشش استاد بزرگوار ایرج افشار در سال 1360 چاپ شده است. این کتاب در برگیرنده دو رساله در باب آشپزی از عصر صفویه است : کتاب اول به نام «کارنامه» تألیف حاجی محمدعلی باورچی بغدادی است که آشپز یکی از بزرگان روزگار خود بوده و این اثر را در سال 927ق، هنگام سفر به اردبیل نگاشته است، و کتاب دوم «ماده الحیوه» نام دارد که تألیف نورالله آشپز است و حدوداً 76 سال پس از رساله اول نوشته شده و شامل مطالبی درباره طبخ غذاها و معرفی انواع خوراکیهای آن دوره است. استاد ایرج افشار، در مقدمه این اثر سعی داشته تا کتاب شناسی جامعی از متون قدیم آشپزی ارائه کرده باشد.
ثبت دیدگاه
دیدگاه کاربران